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7分甜新品牌:杯装化清补凉
2020-06-28

  7分甜最近推新,传统碗装的海南名吃清补凉被杯装化,在全国的各大门店都有售,这会不会是有一个杨枝甘露?

  清补凉杯装化,业界观念纷歧

  这两年,假如要对茶饮职业歌功颂德,单从产品的维度,黑糖珍珠鲜奶和杨枝甘露必须要写上一笔。

  黑糖珍珠鲜奶是2018年的带货王,它搅动了整个职业,无论是顾客社会效益,仍是终端门店、连锁品牌、贸易商和厂家的经济效益,都收获颇丰,并且在饮品审美、原物料精进和营销触达等角度上,拉高了整个职业的竞争维度。

  时间来到2019年,杨枝甘露这回唱了主角,并且还在继续发烧,热度延及到了现在。从港式甜品店到被普遍消费,杯装化功莫大焉,其间7分甜是主力助推者之一。

  也获益于这个爆品,7分甜活得风生水起,在全国各地攻城拔寨,至今已展店达500家,并且在国内茶饮高地上海已站稳脚跟。

  在各式各样的各色茶饮生态中,好的品牌,在产品上,辨识度很高,体系化很强,甜品转化,便是7分甜的明显回忆点。

  近日,7分甜拉新,把传统碗装的海南名吃清补凉进行了杯装化,全国的各大门店都有售。对此,业界广受重视,但在饮品的未来走势判别上,又高度分解,明显分为两派。

  一派以为,虽然商场动作低调,这肯定又是7分甜的又一大法器,是杨枝甘露的翻版。另一派则以为,杯装化之后,清补凉失去了本来面目,不可取。

  唱多:又一个杨枝甘露?

7分甜官网
  对杯装清补凉唱多者,沿袭了杨枝甘露爆火的逻辑:前期有商场基础;杯装化改造后,价值感激增;大连锁的示范和带动。

  清补凉虽然是海南小众名吃,海南作为国内旅游目的地,以及商业力量的推进,这种传统的碗装甜品已经被顾客周知。

  国内除了拉萨、呼和浩特和银川等四个省级城市,北到哈尔滨,东到上海,每一座城市的甜品店都有一碗清补凉,所以在商场教育上已经有了很好的基础。

  其次,我们再来看看7分甜的清补凉,基本上坚持了海南的原味,椰奶做底,这是口感和风味的主线;小料丰厚,仙草、小丸子椰果和燕麦;顶层撒上花生颗粒提香;再加上杯装化以后,饮用的场景得到多元丰厚。

  最后,是大连锁的商场示范和带动。7分甜作为近两年茶饮商场的新贵,去年七月份快报做过专题报道,那时的门店总数为345家。截至发稿时停止,已经达到500家。并且这个品牌开展比较稳健,不求快,讲求“质”,因此业界比较看好。

  所以,根据以上三点,部分业内人士比较推重清补凉杯装化之后的未来趋势。

  唱空:杯装化后丢了魂?

  有看多的,也有唱空的。

  海南茶饮品牌天然椰创始人周晓平的观念就很有代表性。天然椰创立于三亚,主做碗装清补凉,以直营形式拓展商场,其门店已覆盖了岛内的县市。在大众点评品牌排行榜上高居榜首,深受顾客喜欢。

  周晓平,土生土长的海南乐东人,2012年注册自主品牌,至今在这个品类上已精耕细作7年,因此也被媒体誉为清补凉专家。

  周晓平以为,清补凉是地标性的名吃,在海南已经具有千年的饮用前史。正宗的一碗清补凉用纯椰子水为汤底,参加绿豆、薏米、粉圆、鹌鹑蛋、汤圆、椰肉等。做底的冰凉椰子清鲜十足,椰肉够嚼劲,加上绿豆、薏米、白果混合后,口感十分有层次。

  在很多人看来,清补凉便是椰奶加各种配料,各种分配。比方:一些商家在清补凉里搭配生果,除了西瓜,还有芒果、奇异果等,周晓平对此十分不认同,重口味的生果会影响椰奶的口感与味道。芒果太酸或者太甜,清补凉的本味就没有了。

  周晓平始终坚持清补凉质料的天然和在地化。由于供应链的问题,假如不能确保椰子等主料的新鲜度,“那就不叫清补凉”。

  对于杯装化,周晓平也做过实验,但容器改动后,清补凉的口感和风味大大丢失,他只得作罢。他还举例,三亚有一家品牌把清补凉杯装化后,没有得到商场认可,已经闭店多年。

  的确,在海南,经过多年饮用,当地人对这个品类已经具有了相对固定的、清晰的认知,但职业没有标准,岛外的顾客并没有明显的回忆点,那是否意味着,只需有品牌提供产品,顾客就下认识地认定这便是清补凉?

  周晓平并不认可这个观念。他以为,顾客短期内会产生认知移位,但有过一次对比之后,认知会被矫正。这正如肉便是肉,鱼便是鱼,把肉做成了鱼味,那便是鱼。

  部分业内大佬附和这种观念,但他们一起以为,饮品在不断迭代,甜品杯装化是一种趋势,怎样确保清补凉本味的基础上,在技术上进行改造,做到最好的平衡,值得实践。

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